Αυτά είναι τα καλύτερα συνοδευτικά τυριά για το κρασί σου
Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Κρασιού και Τυριού συγκεντρώσαμε τους καλύτερους συνδυασμούς που μπορείς να κάνεις με αυτά τα δύο ταιριαστά προϊόντα.
Όταν έρχεται η συζήτηση στα συνοδευτικά του κρασιού, στους περισσότερους από εμάς έρχεται πρώτα στο μυαλό το τυρί. Γιατί όμως γίνεται αυτό και πως καθιερώθηκε αυτός ο συνδυασμός; Για πάμε να δούμε:
Γιατί κρασί και τυρί;
Αρχικά να πούμε πως ο συνδυασμός φαγητού με ποτό υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, από τότε που οι άνθρωποι εξημέρωσαν τα ζώα και μαζεύτηκαν γύρω από μια φωτιά για να γευματίσουν και να συνοδεύσουν το δείπνο τους με κάποιο κρασί. Αναφορές υπάρχουν στην αρχαία Ελλάδα, όπου είναι γνωστό πως οι πρόγονοί μας είχαν ένα γεύμα το λεγόμενο ως ακράτισμα. Πρόκειται για ένα μικρό γεύμα, όπου βουτούσαν το ψωμί στο κρασί με συνοδεία από αποξηραμένα σύκα, ελιές και ξηρούς καρπούς. Είναι επίσης γνωστό πως συνόδευαν το φαγητό τους μαζί με κρασί αναμεμειγμένο με νερό. Βασικό διατροφικό προϊόν εκτός από τα δημητριακά και τα οπωροκηπευτικά ήταν φυσικά και τα γαλακτοκομικά, με το τυρί να είναι σε δεσπόζουσα θέση.
Fun Fact: Υπήρχε και ένα γνωστό ποτό των Αρχαίων το οποίο σε μια παραλλαγή του περιείχε και τα δύο αυτά προϊόντα μαζί! Πρόκειται για τον κυκεώνα ένα ποτό από κρασί, τυρί αίγας, κριθάρι και μέλι.
Διάβασε επίσης: Η ιστορία των δρύινων βαρελιών κρασιού
Εκτός από την Αρχαία Ελλάδα και άλλοι αρχαίοι πολιτισμοί συνόδευαν το φαγητό με κρασί. Η αλήθεια είναι πως συγκεκριμένα ο συνδυασμός κρασιού και τυριού πάει χιλιάδες χρόνια πίσω στον χρόνο, οπότε το πώς ή πού ξεκίνησε μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να καθοριστεί. To μόνο σίγουρο είναι πως λογικά ο συνδυασμός τους έγινε σε αγροτικές περιοχές, φάρμες χωριά, κλπ. εκεί που η παραγωγή του κρασιού και του τυριού ήταν πολύ πιθανό να συμβαίνει από τον ίδιο άνθρωπο. Κάποιος που έβαζε κρασί ας πούμε ήταν απίθανο να μην παράγει ο ίδιος ή κάποιος γείτονας, συγγενής κλπ το δικό του τυρί. Έτσι κάποια στιγμή αυτά τα δύο προϊόντα δοκιμάστηκαν παράλληλα και από τότε έγιναν… αχώριστα!
Ποιο τυρί πάει με ποιο κρασί;
Μετά από χρόνια δοκιμών οι ειδικοί έχουν καταλήξει πως ορισμένα τυριά ταιριάζουν απόλυτα στο γευστικό προφίλ συγκεκριμένων κρασιών, αυξάνοντας τη γευστική απόλαυση.
Βασικό στοιχείο κατηγοριοποίησης ενός κρασιού με ένα τυρί αποτελεί η ωρίμανση και η οξύτητα του τυριού. Ένας γενικός κανόνας λέει πως τα λευκά κρασιά ταιριάζουν με λευκά τυριά και τα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν με τα κίτρινα τυριά. Επίσης, τα φρέσκα κρασιά ταιριάζουν με φρέσκα τυριά, ενώ τα παλαιωμένα κρασιά ταιριάζουν με πιο ώριμα τυριά. Τώρα όσον αφορά την οξύτητα, τα κρασιά με υψηλή οξύτητα ταιριάζουν με πιο έντονα, αλμυρά τυριά σε αντίθεση με αυτά που έχουν χαμηλή οξύτητα. Βέβαια σε αυτούς τους κανόνες μπορεί να υπάρξουν κάποιες εξαιρέσεις. Για να μην μιλάμε γενικά και για να το κάνουμε πιο κατανοητό ας δούμε συγκεκριμένα παραδείματα.
Αν αναρωτιέσαι δηλαδή ποιο τυρί ταιριάζει με το κρασί σου, παρακάτω σου έχουμε την απάντηση με 5 κλασικούς συνδυασμούς τυριών και κρασιών:
Sauvignon Blanc και κατσικίσιο τυρί
To Sauvignon Blanc είναι ένα λευκό κρασί με τραγανή οξύτητα, ζωντάνια και ήπιο σώμα. Έχει έντονα αρωματικό χαρακτήρα με νότες από εσπεριδοειδή, γκρέιπφρουτ, πεπόνι, πράσινο μήλο, αχλάδι, ξύσμα λεμονιού, λευκά άνθη και βότανα.
Το κατσικίσιο είναι ένα ιδιαίτερο τυρί με μεγάλη θρεπτική αξία και η πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή του βοηθάει να αναδειχθούν οι πλούσιες γεύσεις του Sauvignon Blanc, οπότε ταιριαξέ το και δεν θα χάσεις!
Διάβασε επίσης: Γιορτάζουμε υπεύθυνα την Ημέρα Sauvignon Blanc
Chardonnay και κρεμώδη τυριά
Η πληθωρική γεύση του Chardonnay Γερακοφωλιά που έχει περάσει από δρύινο βαρέλι, με τη βουτυρένια υφή του, τη στρογγυλή οξύτητα και τον αλκοολικό του βαθμό μπορεί να αντέξει πιο κρεμώδη τυριά όπως η ρικότα, το καμαμπέρ και η γκοργκοντζόλα. Η ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση τους θα δημιουργήσει ένα απολαυστικό γευστικό σύνολο με επίγευση που διαρκεί. Απολαύστε το σκέτο ή σαν spread επάνω σε ψωμί ή κράκερ για μέγιστη απόλαυση.
Διάβασε επίσης: Η σημερινή ημέρα ανήκει στα Chardonnay μας!
Cabernet Sauvignon και γκούντα ωρίμανσης
Το Cabernet Sauvignon είναι ένα κόκκινο κρασί στο οποίο κυριαρχεί πολυπλοκότητα στο στόμα, με τα φρούτα να βγαίνουν και στη παλέτα, την πιπεριά να το εξελίσσει και τα δευτερογενή χαρακτηριστικά να το στρογγυλεύουν. Παλαιωμένο σε δρύινα, γαλλικά βαρέλια, με υψηλές τανίνες, έντονη οξύτητα, γεμάτο σώμα και μακρά επίγευση ταιριάζει ιδανικά με ένα γκούντα ωρίμανσης. Η σκληρή και τραγανή υφή του γκούντα ωρίμανσης με έντονη αίσθηση των κρυστάλλων στο στόμα και πληθωρικότατα αρώματα με νότες ξύλου θα αγκαλιάσουν ιδανικά το Cabernet Sauvignon σε μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Syrah και γραβιέρα Κρήτης
Το Syrah είναι ένα κόκκινο κρασί με πολυπλοκότητα στη γεύση, με τα φρούτα στη μύτη να επιβεβαιώνονται, νότες μαρμελάδας, γλυκών μπαχαρικών αλλά και ντομάτας. Έχει ήπια οξύτητα, έντονες τανίνες και μακρά πιπεράτη επίγευση. Συνόδευσέ το με ένα μοναδικό σκληρό, κίτρινο τυρί, τη γραβιέρα Κρήτης. Το πλούσιο άρωμα του πρόβειου γάλατος, με τη μεστή, υφάλμυρη και υπόγλυκη γεύση θα ταιριάξει απόλυτα με ένα ποτήρι απο το Syrah μας. Δοκίμασέ το και θα μας θυμηθείς!
Alfega Ροζέ και μοτσαρέλα
Το Alfega Ροζέ είναι ένα κρασί απαλό στη γεύση, με έντονο φρουτώδες και δροσιστικό χαρακτήρα. Επικρατούν τα κόκκινα φρούτα, τα οποία και αφήνουν μια γλυκιά επίγευση. Έχει ισορροπημένη οξύτητα και ελαφρύ σώμα.
Η μοτσαρέλα είναι ένα μαλακό, ιταλικό τυρί και παράγεται στην αυθεντική της μορφή από γάλα νεροβούβαλου. Έχει φρέσκια, ελαφριά και νόστιμη γεύση γάλακτος χωρίς να είναι πολύ αλμυρή, με κρεμώδη υφή. Θα συνοδεύσει ιδανικά το Alfega Ροζέ σκέτη αλλά και σε σαλάτες με ντομάτες, βασιλικό, παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το κρασί και το τυρί αποτελεί εδώ και χιλιάδες χρόνια έναν απολαυστικό συνδυασμό υπέροχων γεύσεων. Γιόρτασε την Παγκόσμια Ημέρα Κρασιού και Τυριού με κάποιον από τους παραπάνω συνδυασμούς και δεν θα χάσεις!
