Η ποικιλία ιχνοστοιχείων του υποεδάφους, το ιδανικό pH, το πορώδες έδαφος και η ισορροπία φυσικού νερού στο χώμα λόγω βροχών και τοπογραφίας, αποτελούν κάποια από τα μοναδικά χαρακτηριστικά των αμπελιών μας.

Το Κτήμα Χατζημιχάλη χωρίζεται σε τέσσερις ενότητες αμπελοτοπίων: τα Παλιά Αμπέλια, τα Κάτω Αμπέλια, τα Πάνω Αμπέλια που ως τοπωνύμια διατηρούνται εδώ και αιώνες, καθώς και τα Νέα Αμπέλια, που δημιουργήθηκαν εξαρχής από το Κτήμα Χατζημιχάλη. Σε καθεμιά από τις ενότητες αυτές, καλλιεργούμε συστηματικά διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού.

Στην Κοιλάδα Αταλάντης το βασικό φυσικό χαρακτηριστικό αυτού του οικοσυστήματος αποτελεί η ισσοροπία ανάμεσα στα δροσερά ρεύματα αέρα που δημιουργούνται από τον Παρνασσό προς τη θάλασσα το καλοκαίρι και το αντίστροφο κατα τη διάρκεια του χειμώνα. Με αυτό το τρόπο βελτιώνεται η ωρίμανση των σταφυλίων στην περίοδο του τρύγου και αντίστοιχα εμποδίζεται το πάγωμα τους, τις κρύες ημέρες.

Δημιουργήσαμε έτσι ένα σύνθετο και μοναδικό αμπελοοινικό μωσαϊκό, συνολικής έκτασης 2.200 ιδιόκτητων στρεμμάτων.

Η ποικιλότητα αποτελεί βασικό στοιχείο στη δημιουργία αυθεντικών και σύνθετων κρασιών. Οι διαφορές που υπάρχουν στο οικοσύστημα μας σε κάθε περιοχή, επηρεάζονται απο παράγοντες όπως το υψόμετρο, το γεωγραφικό μήκος, η τοπογραφία, η χλωρίδα, η πανίδα, και το περιβάλλον. ‘Ολοι αυτοι οι παράγοντες συμβάλουν στα χαρακτηριστικά κάθε σταφυλίου πριν αυτό οινοποιηθεί και γίνει κρασί.

Το Κτήμα Χατζημιχάλη χρησιμοποιεί τον αρχαίο ελληνικό όρο "χώρα" για να περιγράψει αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν "Terroir." Η έννοια της «Χώρας» εμπνεύστηκε από τον φιλόσοφο του 4ου αιώνα Θεόφραστο, μαθητή του Αριστοτέλη.

Σύμφωνα με τον Θεόφραστο… “Το έδαφος, το κλίμα και το οικοσύστημα συνθέτουν τη μοναδικότητα του κάθε αμπελοτοπίου”.